食と発酵

竹塩は、なぜ竹と土を使い、何度も火にかけるのでしょうか。9回焼成の製法から物性、細胞・動物研究、口腔領域の小規模なヒト試験までをたどり、研究で見えている範囲と、まだ分からないことを分けて紹介します。